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Hermetic Coffee Roasters
GAe - Enkoffeinierter Espresso
250g
ganze Bohnen
GAe – Decaf Espresso – Mittlere Röstung Dieser Kaffee ist ziemlich milchschokoladig mit Kakaonoten und einem Hauch von roter Traube. Er ist perfekt für koffeinfreie Milchmixgetränke! Hier zeigen sich auch Noten von Mandeln, Nougat, Kokosnuss und Marzipan. Genießen Sie Ihren Kaffee – jetzt sogar in den Abendstunden. Geschmacksprofil: Milchschokolade, rote Traube, Kakao, Zimt, Noten von Rotwein und Melasse. Voller Körper, komplex, sehr süß und mit extrem niedriger Säure. Als Flat White: Mild, milchschokoladig, mandelig mit Anklängen von Zimt, Nougat und einem Hauch von Kokosnuss und Marzipan. Brühempfehlung für einen doppelten Espresso auf Siebträgermaschinen: Kaffeemehl: 18 g Wassertemperatur: 94 °C Extraktionszeit: 30 Sekunden Beverage-Gewicht: 36 g Tipp: Verteilen Sie das Kaffeemehl gleichmäßig, um Kanalbildung zu vermeiden. Verwenden Sie gefiltertes Wasser für bessere Ergebnisse. Die Bohnen sollten 6 Tage nach dem Röstdatum entgasen. Weitere Informationen zu diesem Kaffee: Region: Nariño, Kolumbien Anbauhöhe: 1.850 m ü. M. Arabica-Sorten: Caturra, Castillo, Colombia Verarbeitung: Gewaschen, Zuckerrohr (EA Decaf) Produzent: Promotora Cafe de Altura Säure: Lebhaft, aber sanft Die Stadt Buesaco liegt hoch auf einem Grat in den Anden des Nariño-Departments in Kolumbien. Promotora Cafe de Altura hat hier seine Büros, Sensorik-Labor und Lager, wo die Kooperative Kaffees von Kleinbauern sammelt, deren Farmen in den Hängen rund um die Stadt liegen. Die Kooperative arbeitet mit mehr als 300 Kleinbauern im ganzen Department, die meist das ganze Jahr über ernten. In den Einrichtungen der Genossenschaft werden die Chargen analysiert und eingekauft, und die Bauern erhalten Prämien zusätzlich zum Marktpreis. Diese Prämien fördern hohe Qualitätsstandards. Die Asociación de Cafés Especiales de Nariño verkostet während der Erntezeit die Kaffees, um Chargen mit einheitlicher Bohnenqualität und Geschmack zu produzieren. Dieser entkoffeinierte Kaffee besteht aus kleinen Partien von Farmen rund um den Galeras-Vulkan. Die Entkoffeinierung erfolgt mit dem Zuckerrohr-Verfahren, auch bekannt als Ethylacetat (EA) Methode, die im Wesentlichen dasselbe ist. Wie funktioniert die Zuckerrohr-Entkoffeinierung? Ethylacetat entsteht durch Veresterung von Ethylalkohol, der aus der Fermentation von Zuckerrohr stammt, mit Essigsäure. Die grünen Kaffeebohnen werden in einem Wasser- und Ethylacetatbad getaucht, während dessen das Ethylacetat mit dem Koffein in den Bohnen reagiert und es aus den Samen extrahiert. Die EA-Lösung wird gespült, und der Vorgang wird so oft wiederholt, bis ein Entkoffeinierungsgrad von mindestens 97 % erreicht ist. Schließlich werden die Bohnen gedämpft, um verbleibende Ethylacetat-Reste aus den Samen zu entfernen. Der Hauptvorteil dieser Methode ist, dass sie als „natürlich“ vermarktet wird, weil das Lösungsmittel (Ethylacetat) aus natürlichen Quellen wie Zuckerrohr stammt, was sie umweltfreundlich und ungiftig macht im Vergleich zu anderen chemischen Entkoffeinierungsmethoden.
